海底捞跨界烧烤碰壁，原因：销量+食品安全|半岛体育官网app

食品饮料公司玩游戏跨界早就不是新鲜事了。　　可口可乐玩起了服装、农夫山泉转行了面膜、泸州老窖发售了香水，食品企业的跨界动作让人应接不暇。如今，海底捞也玩起了跨界，结果毕竟出师不利。　　据《证券日报》记者理解找到，海底捞于7月5日上线的店内小食业务，在短短10天之后，之后悄悄下线。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬在拒绝接受《证券日报》记者专访时回应，海底捞线上店内小食下架，应当是归属于阶段性的调整，不回避调整完了之后新的再行下架。　　海底捞小食上线严重不足十日　　值得一提的是，朱丹蓬也对海底捞的这一跨界措施给与了认同。“只不过小食在中国是一个十分大的市场，但是小食行业并没一个响当当的品牌。海底捞想要去统合或去打造出一个小食市场的品牌，我实在是十分好的思路。

”　　早在6月30日，海底捞店内的官方微信就曾预告片过其将要上线小食业务的消息，当时，也引起众多海底捞粉丝的盼望辩论。不少网友都很期望，还有人回应，“看著真不错，再一可以不吃到海底捞除火锅之外的东西了。”　　7月5日，海底捞的小食店内业务月上线。

试验的门店为北京高碑店店，在微信“海底捞店内”公众号、美团店内、吃饱了么、电话均可下单。　　据理解，彼时，为了更有消费者，小食店内免除配送费，但是起送价较高，为158元。　　值得注意的是，海底捞发售的小食店内业务与普遍意义上的店内不过于一样。目前的小食店内，大多是加工已完成后送往顾客那里，而海底捞所推展的小食店内，则是由送来餐员带着电烤炉和油炸好的烤串，现场小食。

　　惜的是，这样的小食模式却没取得消费者的注目。有媒体报道，从上线到7月10日，海底捞外送来北京（高碑店店）在微信点餐平台上的销量并不悲观。

部分菜品销量只有个位数，且大部分产品还仍未销售记录。　　海底捞店内小食业务下线，否是因为其销量不欠佳？回应，朱丹蓬回应，销量只是一方面，另外，海底捞在发售店内小食业务的时候，还有很多细节性的东西，并没做十分完备。

　　对于为何海底捞企图转入中国的小食市场？有业内人士回应，海底捞以火锅起家，虽然早在2010年6月份就开始发售店内业务，但实质上，火锅还是 合适堂食，并不过于合适店内，拓展小食业务相当大程度上是让其店内营收减少。　　从海底捞的招股书来看，虽然，目前海底捞店内业务营收占到比并不低。不过，海底捞店内的营收快速增长却十分很快。2015年，海底捞店内业务营收为7407.3万元，而到了2017年，则快速增长至2.19亿元。

　　食品安全问题应放首位　　纵观中国的小食市场，毛利率可以超过百分之八十，是任何一家餐饮企业都想要去不吃的一块肥肉，海底捞转入这个行业，也许也是寄予厚望了行业的高毛利。　　回应，朱丹蓬回应，小食市场缺少品牌效应，海底捞转入该行业更大的优势就是它的品牌影响力。但能否获得成功，要明确看海底捞多元化布局的落地能力，这一点很关键。

”　　事实上，在2018年夏天，海底捞也在展开其它多元化布局。例如在六月底发售了上门美甲的服务，虽然目前仅限于北京，但这也是海底捞的创意之荐。不仅如此，海底捞还在饮品方面下足了功夫。近日，针对夏季，海底捞发售了“冰爽Hi茶”。

　　朱丹蓬指出，海底捞的多元化布局较为有前瞻性，并寄予厚望张勇的战略。　　值得一提的是，2018年5月17日，海底捞向香港联交所提交了上市申请人，作为中国火锅界的龙头企业，海底捞的上市引起业内外的高度注目。　　“海底捞还不存在许多仍未解决问题的问题”，朱丹蓬对《证券日报》记者回应，“目前而言，海底捞更大的一个问题是食品安全管控问题。譬如，它的北京劲松店，时隔‘老鼠门’之后，又出有了‘苍蝇门’。

多次的食品安全问题，这是海底捞目前面对的 相当严重的问题。对于餐饮企业而言，把食品安全作好，是首要解决问题的问题。

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